该用水清洗生鸡肉吗?我们常犯的料理错误

于有害细菌、病毒、寄生虫、毒物和化学物质的食物中毒,其实十分常见,但造成问题的不是只有餐厅和超市,家中煮饭也是重要来源之一。部分处理食物时的基本安全措施,可能感觉

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  于有害细菌、病毒、寄生虫、毒物和化学物质的食物中毒,其实十分常见,但造成问题的不是只有餐厅和超市,家中煮饭也是重要来源之一。部分处理食物时的基本安全措施,可能感觉起来理所当然,但专家指出,食品安全方面亦有许多人可能没有想到的错误:

  1.烹煮之前用水清洗生鸡肉

  近7成消费者表示会清洗生鸡肉,如果你也是如此,未来应该停止这么做。

  生鸡肉常带有曲状杆菌,也可能带有沙门氏菌或梭菌,清洗非但无法去除这些病原体,还可能会将病原体泼洒至其它地方,让你更容易食物中毒。

  2.不清洗外皮无法食用的蔬果

  所有的蔬果在食用或烹煮之前都应该清洗,如果你觉得要去皮的蔬果不用清洗,请再想一下。美国食品药品监督管理局建议,所有的农产品在切块或去皮之前都应该清洗,以免将病原体或沙土传至果肉。

  蔬果的外皮确实有可能受到污染,例如,FDA近期的报告发现,在361颗鳄梨外皮中,17%以上带有李斯特菌;CDC指出,食用受李斯特菌污染的食物,可能会造成有机会致命的李斯特菌症。

  清洗蔬果是种减少潜在病原体的简单方法,只要用水流清洗即可,不需要肥皂,外皮较硬的农产品亦可搭配蔬果刷。

  3.准备食物的过程中没有洗手和消毒表面

  你或许觉得开始煮饭前洗手是常识,但你在打开生鸡肉包装之后,有再次洗手吗?这或许很麻烦,但每次接触生肉或生鸡肉之后,都应该洗手。洗手时应搭配水和肥皂,双手相互摩擦至少20秒,别忘了清洗指缝,并以沾有肥皂的掌心搓洗指尖,以清理指甲缝隙。

该用水清洗生鸡肉吗?我们常犯的料理错误

  避免碰触过生肉的表面污染其它食物,也同样重要,举例来说,装盛过生肉的盘子,就不该用来装盛煮熟的食物。

  每次烹煮完,可以用热肥皂水擦拭料理台表面。提尔诺建议,使用漂白溶液清理料理台和水槽。Foodsafty.gov指出,你可以将一茶匙的含氯漂白水加进一加仑的水中,做为消毒溶液。最后,记得经常替换或消毒海绵和抹布,因为上头可能也会滋生细菌。

  4.并未分离生肉和其他食物

  避免交叉污染得从超市开始。发表于《Journal of Food Protection》的2018年研究发现,生鸡肉产品上的细菌,可以透过肉汁传递至外包装,也有可能在你碰触包装后传递至家中各处。

  购物时,可以将塑胶袋当成手套,拿起包装好的生肉,再将塑胶袋拉起、包住包装。这样一来,生肉的包装就不会碰触其他食物,减低交叉污染的风险。

  打开包装时,也要注意交叉污染问题。前述的2018年研究指出,就算购物时用安全的方法处理肉品,食物储放习惯亦有可能增加交叉污染的机会。冰箱中的即食食品,应该与生鸡蛋、生肉等食品分开储放。

  提尔诺表示,买完生鲜食物后也别忘了洗手,重点即为减少(病原体)数量。侵入身体的病原体愈少,生病的机会就愈低。

  5.让冷冻生肉在料理台上解冻

  细菌会在室温下快速增长;此外,由于食物的解冻并不平均,就算其它部位还没解冻,细菌也会在已经解冻的部位快速增长。

  易腐坏的食物需要解冻之时,美国农业部建议使用下列几种方法:

  在冰箱中解冻。这个方法得预先计画,因为可能得花上很长的时间才能解冻,火鸡等份量较大的食物,每5斤至少需要24小时才能解冻。解冻之后,绞肉、火鸡等食物在烹煮前,应该可以在冰箱里放上1、2天。

  用冷水解冻。这个方法比较快,但也比较麻烦,必须将冷冻的食物放在防漏水的袋子中,将食物浸入水中,每30分钟换一次水;1斤的肉品、鸡肉或海鲜,可能不到1小时就能解冻,但份量较大的话,需要较长时间。解冻之后应立刻烹煮。

  用微波炉解冻。你可以用微波炉解冻,但解冻之后必须立刻烹煮。

  美国农业部的报告指出,直接烹煮也相当安全。不过,冷冻的食品需要更长的烹煮时间,也可能不适合你想使用的烹调方式,举例来说,如果你打算里粉油炸肉品、鸡肉或海鲜,至少要部分解冻,以减低处理难度。

  6.食物在烹煮或食用之前已放置过久

  如果想再次享用剩菜剩饭,又不想生病,记得尽快将它们放进冰箱。提尔诺指出,食物不该在外头放置超过2小时,就算是放进冰箱,隔天取出时也得再次加热,好杀死可能滋生的有机物。

  建议,将剩菜加热到内部温度至少达摄氏74度。这很重要,因为煮熟的食物冷却后,细菌就有可能会快速扩散,若烹煮后无法将温度保持在至少摄氏60度,最好能立刻冷藏。

  就算已经尽量做足各种措施,如果你还是食物中毒,接下来就是处理方法:

  传染病专家阿达加(Amesh Adalja)表示,大多数食物中毒会造成恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状,有时也会发烧。身体抵抗力较差的人,例如年幼或年长者、免疫系统不佳者等,症状可能会较为严重。

  常见的食物中毒病原体,通常会在吃下食物后8小时至5天内开始造成症状,但有时也可能会在数周后才让你生病,使得找出元凶变得相当困难;症状出现后,通常会在48小时内缓解。

  只要你能补充水份,而且症状在几小时或几天中持续改善,就可以在家中自行照顾。建议缓慢饮用少量水份,以保持身体水分,但避免触发恶心感,并好好休息;等到你觉得自己可以进食时,再开始吃清淡的食物。

  若症状持续超过2~3天,例如持续腹泻或呕吐、头晕、轻度发烧或累到无法下床等,是时候看医生了。如果出现严重的食物中毒症状,例如严重腹绞痛、出血性腹泻,或是出现肉毒杆菌中毒的症状(复视、讲话困难、肌肉无力等),应紧急就医。


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